Пошаговый рецепт с фото. Говядина по-бургундски: рецепт приготовления Необходимый продуктовый набор состоит из

Это блюдо можно подавать к праздничному столу, но отведав его однажды, ваши родные и близкие будут просить приготовить мясо по-бургундски просто так, без повода. Ведь это очень вкусное и сытное блюдо. Подавать его можно как с гарниром, так и без.

Ингредиенты для мяса по-бургундски. Потребуется 1 кг говядины, 100 г бекона, столовая ложка оливкового масла, одна крупная морковка, репчатый лук крупный (1 шт), 200 г шампиньонов, 2 ст. ложки муки, 500 мл сухого красного вина, 50 г томат-пасты, 250 мл бульона, соль и молотый перец черный (по вкусу), чайная ложка горчицы, розмарин, чеснок.

Видео-урок по приготовлению Бёф Бургиньён

к оглавлению

Процесс приготовления мяса по-бургундски

Мясо вымойте и обсушите. Это лучше сделать бумажным полотенцем, так вы удалите лишнюю влагу после мытья. Порежьте мясо на куски. Рекомендуется резать их размером со спичечный коробок, но это, конечно, дело вкуса. Некоторые любят резать мясо мельче. Сложите куски в эмалированную миску или кастрюлю, добавьте крупно порезанный лук (кольцами или полукольцами) и морковь, нарезанную кружочками. Посолите мясо, добавьте черный перец и розмарин, лист лавровый, залейте сухим вином. По желанию, можно добавить немного коньяка.

Переверните мясо и оставьте мариноваться. Когда пройдет достаточное количество времени (по меньшей мере, часа 3-4), обжарьте его на сильном огне до золотистой корочки, используя для жарки оливковое масло. Овощи, которые мариновались вместе с мясом, пока оставьте. Их время ещё не пришло. В процессе жарки слегка обсыпайте мясо мукой, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Возьмите глубокую жаровню или сковородку, а ещё лучше казан. Вылейте маринад, в котором было мясо, доведите его до кипения, выложите кусочки обжаренного мяса, добавьте нарезанный чеснок, томатную пасту. Если маринада недостаточно, добавьте бульона. Тушите всё на медленном огне около часа.

к оглавлению

Готовим овощи и грибы

Нарежьте полосками бекон, обжарьте его на сковородке, уберите на тарелку. На жире, оставшемся от бекона, обжарьте овощи из винного маринада. Шампиньоны нарежьте пластиночками.

Добавьте обжаренные овощи и бекон к мясу, тушите всё вместе ещё 30 минут. Мясо по-бургундски готово. Подают его с крупно нарезанной петрушкой, украсив перьями зеленого лука. Хочется гарнира? Приготовьте отварной картофель или рис.

к оглавлению

Ещё один способ

Говядины потребуется 1,2 кг. Можно, кстати, использовать и другое мясо – нежирную свинину, курицу. Очень вкусным получается гусь по-бургундски. Необходимо также 250-500 г шампиньонов, 80-100 г сырокопченой грудинки, столовая ложка томатной пасты, мука, сухое красное вино 350 мл, бульон куриный 0,5 л, зубок чеснока, лук жемчужный (лук-севок) – очень мелкий лук – 100 г, 3-4 крупных моркови, 30 г сливочного масла, лавровый лист, соль и перец молотый по вкусу.

Этот рецепт мяса по-бургундски многие любят за быстроту приготовления. Предварительно мариновать мясо не нужно. Приготовьте и по первому, и по второму рецепту, чтобы оценить вкус. Блюдо из одних и тех же ингредиентов готовится по-разному, мясо, приготовленное первым способом, отличается по вкусу от мяса, приготовленного по второму рецепту. Вернее, отличается даже не мясо, а соус, но он в этом блюде играет немаловажную роль.

к оглавлению

Пошаговое руководство по быстрому приготовлению

• Шаг первый: готовим грибы

Их необходимо вымыть, очистить и обжарить на растительном масле в течение 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета. Обратите внимание на то, что резать грибы не нужно – их обжаривают целиком.

• Шаг второй: жарим мясо

Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите, обжарьте на сильном огне до образования румяной корочки. Не кладите на сковороду много мяса, лучше жарить в несколько заходов по 2-3 минуты.

• Шаг третий: жарим бекон

Нарежьте копченую грудинку на тоненькие полоски, обжарьте до румяной корочки, добавьте томат-пасту и жарьте ещё 2-3 минуты, не забывая помешивать, чтобы не пригорело. Добавьте муку и обжарьте грудинку с мукой и томат-пастой в течение 30 секунд.

• Шаг четвертый: готовим подливку

Выложите говядину в казанок, влейте к ней вино, бульон, добавьте измельченный чеснок и лавровый лист, доведите до кипения, перемешайте. Накройте крышкой и тушите около часа в духовке при температуре 160 градусов.

• Шаг пятый: добавляем овощи

Почистите лук и морковь, морковь нарежьте толстыми кружками, достаньте из духовки казанок, положите туда лук и морковь, перемешайте блюдо и отправьте в духовку ещё на 1,5-2 часа, если это говядина и на 1 час, если это другое мясо. Оно должно стать очень мягким.

• Шаг шестой: добавляем грибы и заправляем блюдо

Обжаренные шампиньоны добавляются за 15 минут до готовности блюда. А в готовое мясо по-бургундски добавьте масло сливочное, всё перемешайте.

Подают блюдо, украсив зеленью петрушки.

Многие не согласятся, что этот способ можно назвать быстрым – мясо тушится сначала час, а потом ещё два. Но пока оно в духовке, вы спокойно можете заниматься своими делами. Приготовление ингредиентов для тушения займет не более получаса. Зато через три часа вы получите изумительное мясо по-бургундски, которое обязательно придется по вкусу и вам, и вашим родным, и вашим гостям.

Шаг 1: Маринуем мясо.

Первым делом необходимо подготовить мясо. Оговорюсь сразу, мариновать говядину мы будем как минимум 12 часов , поэтому если вы хотите приготовить данное блюдо на праздник, то начните процесс с вечера. Кстати, мясо можно купить и с прослойками сала, но в моей семье не сильно этому рады, поэтому я использую чистую вырезку. Вино, конечно же, желательно найти бургундское, но если что подойдет любое красное, но сухое, можно даже и домашнее. Итак, так как я купила свежий кусок мяса, то сразу же приступила к его приготовлению. Если же вы взяли мороженую говядину, то для начала поставьте ее размораживаться при комнатной температуре. Теперь хорошенько его моем под холодной проточной водой до тех пор, пока с него не стекут последние капли крови, а затем нарезаем на кусочки размером примерно 5х5 см .. Перекладываем в глубокую миску.
После чего очищаем репчатый лук и чеснок от шелухи и моем. Лук нарезаем крупными полукольцами или четвертинками, а чеснок раздавливаем при помощи плоской стороны ножа. Добавляем все это в миску с мясом, следом выкладываем несколько лавровых листьев, пару веточек тимьяна и петрушки, перец горошек и солим по вкусу.
Заливаем все красным вином. Перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем мариноваться в холодильник часов на 12-15 .

Шаг 2: Тушим мясо.

На следующий день достаем мясо из маринада (который ни в коем случаем нельзя выливать) и перекладываем на бумажное полотенце. Пока оно обсушивается, ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем немного растительного масла и выкладываем обжариваться бекон, заранее мелко нарезанный. Жарим, постоянно помешивая до тех пор, пока он не приобретёт золотистый оттенок и не пустит весь жир (минуты 3-5 ). После чего извлекаем его со сковороды при помощи железной лопатки и перекладываем в кастрюлю, в которой собственно и будем готовить говядину по-бургундски. А в сковороду с беконным жиром выкладываем обжариваться куски говядины до образования поджаристого цвета, при этом необходимо периодически его помешивать (минут 5-7 ).
Как только на кухне запахнет жареным мясом, всыпаем в сковороду две столовые ложки пшеничной муки, тщательно ее размешиваем в масле и в таком виде жарим говядину еще буквально одну минуту . А в это время быстренько при помощи дуршлага процеживаем наш маринад от лука и прочих специй. Обжаренное в муке мясо перекладываем в кастрюлю с беконом и заливаем все маринадом, после чего отправляем все на средний огонь тушиться.
После закипания, убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем тушить говядину около 1,5 часов .

Шаг 3: Готовим говядину по-бургундски.

Примерно через час ставим на средний огонь разогревать сковороду, и выкладываем на нее сливочное и оливковое масло. Пока оно нагревается быстренько очищаем от кожуры морковь, хорошо моем и крупно нарезаем. После чего выкладываем ее обжариваться на сковороду до образования золотистого цвета (примерно минуты 2 ).
В это время очищаем лук-шалот от шелухи.
Готовую морковь перекладываем в кастрюлю с мясом, а лук выкладываем обжариваться на сковороду также до образования золотистого оттенка (минуты 3-4 ), который затем также перекладываем к говядине и продолжаем все тушить под крышкой. Теперь шампиньоны моем, нарезаем четвертинками и выкладываем обжариваться все на туже сковороду в течение 5- 7 минут , периодически помешивая. Затем добавляем их к мясу и еще тушим около 20-25 минут . В конце попробуйте соус и по вкусу добавьте соли и перца молотого.

Шаг 4: Подаем говядину по-бургундски.

В качестве гарнира приготовьте отварной рис или картофель пюре. А в качестве аперитива откройте бутылочку красного вина. Приятного аппетита!

Таким способом можно готовить не только говядину, но и свинину, и курицу. Правда для свинины нужно меньше времени для маринада и тушения, а курицу лучше готовить в белом вине.

Если вы сомневаетесь, какое вино взять для приготовления говядины, то ориентируйтесь что оно должно быть сухим и полусладким, а марка в принципе здесь не играет большой роли.

Говядина по-бургундски (bœuf bourguignon [Бёф бургиньо́н] франц.) – традиционное блюдо французской кухни, не получившее, однако, широкого распространения. Это одно из многочисленных простых крестьянских блюд, прижившихся со временем в «высокой кухне». Как приготовить говядину по-бургундски? Обычно для этого мясо нарезают некрупными кусочками и сначала слегка обжаривают, а потом тушат с луком, морковью и грибами в густом пряном винном соусе на основе говяжьего бульона. К концу процесса приправляют чесноком и зеленью.

О технологии приготовления блюда

Скорее всего, технология приготовления этого блюда в два этапа (сначала обжаривание, а потом длительное тушение) обусловлена тем, что используемое мясо могло быть достаточно жёстким, а значит, простого прожаривания на сковороде было недостаточно, чтобы сделать его мягким. В настоящее время в распоряжении кулинаров большой выбор мяса на любой вкус, однако следует помнить, что в оригинале готовится говядина с бургундским вином (несульфитированным), во всяком случае, в аутентичном варианте.

О культурных традициях

Говядина по-бургундски – рецепт загадочный, для многих непонятный, наверное, в связи с тем, что за долгие годы он претерпел существенные изменения. Основными моментами всё же является правильная обжарка и достаточно густая консистенция винного соуса. Блюдо готовится достаточно долго – в течение 2,5-3-х часов. В последние годы (точнее, с 2009 г.) многих стало интересовать, как приготовить мясо по-бургундски, благодаря талантливому исполнению главной роли в фильме «Джули и Джулия» Мэриэл Стрип. Её героиня по фильму была автором книги о французской кухне. Следует заметить, что общепризнанного рецепта этого блюда не существует, поэтому подходить к приготовлению мяса по-бургундски можно достаточно вариативно, однако вино все же не должно содержать сульфитов.

Как приготовить говядину по-бургундски?

Ингредиенты:

• около 1 кг говядины (голяшка без кости);
• около полулитра бургундского красного вина (в принципе, подойдёт любое столовое красное несульфитированное вино типа «Каберне»);
• 50 мл коньяка;
• 2 среднего размера моркови;
• 2 луковицы;
• горсть маринованных мелких луковичек;
• 16-20 среднего размера шампиньонов или белых грибов;
• грамм 100-130 жирного бекона;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• 2 столовых ложки оливкового масла (можно и подсолнечного, не слишком запашистого);
• 2 столовых ложки натурального топлёного сливочного масла;
• 2-4 зубчика чеснока;
• зелень (розмарин, тимьян, петрушка, порей);
• лавровый лист;
• чёрные сухие специи (перец, лавровый лист и др.);
• соль.

Приготовление:

Морковь и лук очистим и нарежем мелко. Бекон нарежем короткой соломкой, обжарим с оливковым маслом в глубокой сковороде на среднем огне. Извлечём бекон со сковороды, переложим в блюдце и отставим. Обжарим нарезанные морковь и лук: морковь – до появления лёгкого золотисто-коричневого оттенка корочки. Уменьшим огонь и продержим ещё 3-4 мин. Извлечём и переложим в свободную ёмкость. Мясо нарежем кусочками примерно 4х4 см, обваляем в муке и обжарим на средне-сильном огне в той же сковороде в течение примерно 5 минут. Перемешаем и добавим ранее обжаренные овощи, вольём коньяк и вино. Помешивая лопаткой, доведём до ¾ объёма. Теперь переложим содержимое сковороды в толстостенный сотейник (или, например, гусятницу), добавим «Букет гарни» (травы и лук), доведём до кипения на медленном огне. Накроем крышкой и поместим в духовой шкаф, разогретый до температуры 160ºС на 3 часа. Промытые, обсушенные и нарезанные грибы (только шляпки) обжарим на сливочном масле в отдельной сковороде на среднем огне до золотистого оттенка. Добавим порей, нарезанный кружочками, а затем – маринованный лук. Извлечём из сотейника букет гарни и лавровый лист (выбросим). Добавим в сотейник грибы с луком и кусочки бекона, обжаренные ранее. Подсолим, добавим молотые сухие специи, измельчённый чеснок и перемешаем. Подавать будем с отварным картофелем и свежей зеленью. Разумеется, к такому блюду следует подать строгое красное столовое вино.

Говядина по бургундски – классическое блюдо изысканной французской кухни, которое благодаря продолжительному тушению и использованию вина получается необычайно нежным и мягким. А овощное дополнение из лука с морковью придаёт кушанью насыщенные вкусовые ноты.

Появление вкусного мясного блюда с длительным процессом тушения ещё в Средние века было продиктовано необходимостью сохранить кушанье как можно дольше в условиях отсутствия холодильников.

Для воплощения в жизнь классики французского кулинарного искусства необходимы:

• кило вырезки;
• головка лука;
• морковка;
• лавровый лист;
• по 3 веточки свежего розмарина и тимьяна;
• ½ чесночной головки;
• пол-литра горячего бульона;
• 1 бутылка бургундского вина;
• немного муки и кусочек масла;
• соль, специи;
• постное масло.

Способ приготовления:

1. Говядина нарезается порционами кусочками, морковь – брусками, лук – кольцами.
2. Мясо вместе с измельчёнными овощами заливается вином, в котором маринуется от 3 до 12 часов.
3. Мясные кусочки обсушиваются на бумажных салфетках, после чего обваливаются в муке и порционно обжариваются на разогретом масле.
4. Выложенная на тарелку говядина притрушивается солью и приправляется.
5. Предварительно процеженный маринад кипятится 2 минуты, а извлечённые морковь, лук и крупные пластинки чеснока обжариваются на масле.
6. Обжаренные овощи и мясные кусочки отправляются в кастрюлю, где заливаются кипящим маринадом и бульоном.
7. Тушится блюдо с зеленью на медленном огне 2,5 часа.
8. Для получения однородной консистенции соуса жидкость процеживается и возвращается обратно в кастрюлю с говядиной.

Пошаговое приготовление от Ильи Лазерсона

Можно воспользоваться кулинарным рецептом шеф-повара Ильи Лазерсона и приготовить тушёное мясо из:

• 600 – 700 г говяжьей мякоти;
• кусочка бекона;
• 400 мл красного столового вина;
• 100 г лука-шалот;
• вдвое большего количества шампиньонов;
• подсолнечного масла;
• небольшого количества муки, сахара, специй и соли.

Этапы подготовки:

1. Мякоть нарезается небольшими ломтиками, которые обжариваются на растительном масле и выкладываются в кастрюлю, где тушатся в ½ заявленного количества вина.
2. Бекон измельчается и тушится с добавлением воды, после чего к нему добавляются порезанные пластинками грибы.
3. Обжаренная масса отравляется к мясу, где заливается ещё 100 мл вина.
4. Лук-шалот делится пополам и пассеруется вместе с небольшим количеством сахара на подсолнечном масле.
5. После приобретения золотистого цвета луковая зажарка отправляется к мясу.
6. Блюдо тушится до готовности с добавлением муки, растворённой в оставшемся вине.

Как сделать блюдо в духовке

Длительное запекание говядины в бургундском вине позволит насладиться очень нежным и питательным мясом.

Потребуются:

• 1 кг вырезки;
• кусочек сливочного масла;
• 50 г муки;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• зубчик чеснока;
• 400 мл вина;
• ½ пучка петрушки;
• 1 баночка консервированных грибов;
• соль и специи.

Ход работы:

1. Мякоть режется кубиками, которые обваливаются в смеси из муки, соли и специй, а затем обжариваются на разогретом сливочном масле со всех сторон.
2. Поджаренные мясные кубики перекладываются в форму для выпечки.
3. Далее в сковороду помещаются измельчённые произвольными кусочками лук, морковь и чеснок.
4. Спустя 7 минут в ёмкость вливаются вино и жидкость от грибов, выкладывается рубленая зелень.
5. Заправка из сковороды выливается поверх мясных кубиков.
6. Запекается блюдо при 180 °C на протяжении 60 минут.
7. За 25 минут до окончания процесса приготовления с формы снимается крышка, а в блюдо добавляются измельчённые грибы.

Говядина по-бургундски в мультиварке

Говядина в мультиварке готовится из простого продуктового набора и получается очень ароматной.

Берутся:

• 800 г говяжьей мякоти;
• 20 г муки;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 2 луковицы;
• 1 чесночный зубок;
• морковка;
• 3 помидора;
• 400 мл красного сухого вина;
• 6 горошин черного перца, веточка тимьяна и лавровый лист;
• соль, перец

Очерёдность действий:

1. Луковица, морковка и чесночный зубок измельчаются.
2. Говядина делится на 4 равные части, которые после обваливания в муке обжаривается поочерёдно на соответствующем режиме до коричневого цвета.
3. Говяжья мякоть выкладывается на тарелку.
4. Овощная масса пассеруется 10 минут, после чего в чашу отправляются предварительно подготовленные томатные кубики.
5. Спустя 5 минут вливается ½ заявленного количества вина, а через 10 минут добавляется оставшееся и стакан воды.
6. В мультиварку, которая переводится в режим «Тушение», выкладывается мясо, после чего блюдо готовится 90 минут.

Рецепт от Джулии Чайлд

Говядина по-бургундски, описанная в кулинарной книге американским шеф-поваром Джулией Чайлд, получается очень аппетитной и привлекательной.

Для исполнения рецепта следует взять:

• 6 ломтиков бекона;
• стопку подсолнечного масла;
• 1,5 кг говядины;
• морковку;
• большую луковицу;
• 30 г муки;
• бутылку вина;
• 700 мл бульона;
• 20 г томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 шт. жемчужных луковиц;
• кусочек сливочного масла;
• 2 пучка зелени;
• 450 г белых грибов;
• соль и перец.

Основные этапы подготовки:

1. В голландской жаровне в духовке с температурой в 230 °C на оливковом масле обжариваются кусочки бекона, которые выкладываются на тарелку.
2. Там же подрумяниваются порционные кусочки говядины.
3. Далее подготавливается обжарка из кружочков морковки и кубиков лука, к которой после приобретения золотистого цвета возвращаются обжаренные мясные продукты.
4. Блюдо солится, приправляется, притрушивается мукой и перемешивается.
5. Температура духовки уменьшается до 160 °C, а в ёмкость с мясом добавляются вино, бульон, томатная паста и измельчённый чеснок.
6. По истечении 1,5 часов запекания в сковороде растапливается сливочное масло, и поочерёдно обжариваются измельчённый лук (около 40 минут с добавлением 100 мл бульона) и пластинки грибов.
7. Над кастрюлей устанавливается дуршлаг, куда помещается рагу.
8. Винный соус кипятится на плите, чтобы снять выпарившийся из мяса жир.
9. Говядина с овощами, включая лук и грибы, отправляется обратно в жаровню, где заливается подготовленным соусом.
10. Через 5 минут запекания блюдо притрушивается зеленью и подаётся к столу.

В красном вине

Традиционное французское блюдо готовится с использованием бургундского красного вина, благодаря которому мясо просто тает во рту.

Кроме ½ бутылки элитного алкоголя, потребуются:

• 4 морковки;
• 2 луковицы;
• 1 корень пастернака;
• 1 лук-порей;
• 2 стебля сельдерея;
• ½ чесночной головки;
• 1 кг вырезка говяжьей;
• 1 мозговая кость;
• немного муки;
• 150 г бекона;
• стопка коньяка;
• душистый перец, гвоздика, лавровый лист, соль.

В процессе приготовления выполняются такие действия:

1. Все овощи очищаются и режутся крупными кусками.
2. Выложенные в кастрюлю продукты и кость заливаются водой, которая должна покрывать содержимое на 3 см.
3. Бульон варится на протяжении 90 минут. После закипания жидкости в емкость добавляются специи.
4. Мясо, нарезанное порционными кусочками, обваливается в муке, обжаривается до румяной корочки и заливается коньяком.
5. В другую кастрюлю вливается вино, в которое после закипания отправляется говядина и бекон.
6. Тушится мясо 120 минут с периодическим добавлением процеженного бульона.

Однако её можно исполнить и в домашних условиях.

Необходимый продуктовый набор состоит из:

• 50 г гусиного жира;
• 600 г говядины;
• 100 г копченого бекона;
• 350 г лука-шалот;
• 2 купных морковок;
• 200 г грибов;
• ½ чесночной головки;
• нескольких веточек розмарина и тимьяна;
• 20 г томатной пасты;
• бутылки красного вина.

Чтобы отведать французское кушанье следуем такому алгоритму:

1. Говядина нарезается кусочками, которые обжариваются на гусином жире до коричневого цвета, а затем выкладываются в дуршлаг.
2. В той же глубокой сковороде обжариваются лук-шалот, ломтики бекона, кружочки морковки, грибные пластинки, измельчённый чеснок и веточки зелени.
3. Спустя 5 минут в ёмкость добавляется паста и возвращается мясо, из которого уже стёк лишний сок.
4. Затем вливается вино и ½ стакана воды.
5. После закипания содержимого ёмкость, закрытая крышкой, переставляется в разогретый до 150 °C духовой шкаф на 180 минут.

Изысканную говядину по-бургундски, которую с гордостью подают во французских ресторанах, можно приготовить самостоятельно, соблюдая лишь несложные рекомендации. Не стоит волноваться – приготовление шикарного блюда не требует особых кулинарных знаний и сложных ингредиентов. Всё просто и необычайно вкусно!

Французы настоящие мастера во всем, что касается готовки. Мясные блюда у них особенно хороши. Мягкая говядина по-бургундски, тушеная в вине с травами - настоящий кулинарный шедевр.

Многие ошибочно полагают, что французская кухня исключительно изысканная и высокопарная. Что она состоит из живых устриц с лимонным соком, фуагра, макарун и эклеров. Конечно вкус занимает не последнее место. Но на самом деле настоящая французская кухня призвана именно накормить. Это простая крестьянская еда, сытная и согревающая. Если говорить о мясе, то одним из самых любимых моих рецептов будет говядина по-бургундски. Вот ее мы и приготовим сегодня.

Говядина по-бургундски или boeuf bourguignon

Говядина по-бургундски, как вы уже догадались, является главным блюдом французской провинции Бургундия, что в самом сердце Франции. Это один из старейших регионов страны. Он знаменит превыше остального двумя вещами: вином и говядиной. Неудивительно, что они служат основными компонентами национального блюда.

Классическая говядина по-бургундски готовится долго, не менее трех часов. Предварительно кусочки мяса вымачивается целую ночь в красном сухом вине с луком и свежемолотым черным перцем. Так оно как следует напитывается вкусами и ароматами. Затем каждый кусочек обваливают в муке и обжаривают на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Позже вливают крутой говяжий бульон, красное вино (непременно Бургундское), добавляют лесные грибы, овощи, травы и тушат на медленном огне, пока мясо не станет рассыпчатым.

Подают бёф бургиньон с отварным картофелем, овощами или макаронами. А можно вместо гарнира взять свежий хлеб. Одно удовольствие макать кусочки хрустящего багета в густой пряный винный соус.

Рецепт мяса по-бургундски

Говорят, что официального рецепта говядины по-бургундски не существует. Но это частое явление во французской кухне. Задаются начальные данные, а дальше вы сами можете менять рецепт по своему усмотрению. В данном случае константы это говяжья вырезка и красное сухое Бургундское. А вот травы и овощи мы можем выбирать сами.

Я рекомендую свежий тимьян или розмарин, классические французские травы. У обеих приятный лесной аромат, который прекрасно сочетается с терпким красным вином. Тимьян на мой взгляд более мягкий. Розмарин, напротив, более интенсивный, яркий. Что бы вы ни выбрали, главное соблюсти одно условие – веточки утапливают целиком в соусе во время готовки и вынимают при подаче.

Из овощей я рекомендую морковь. Причем чем больше, тем лучше, не скупитесь. Иногда кладут картофель, чеснок и маленькие луковички. Можно использовать шампиньоны. Но намного проще и ароматнее брать сушеные лесные грибы. Перемелите их в крошку в кофемолке или блендере, так их вкус раскроется еще больше.

• Подготовка: 30 минут
• Время готовки: 3h 00 min
• Порции:

By 27.07.2018

Рецепт не из быстрых, но вкус блюда с лихвой оправдывает затраченные силы и время. Мягкое, сочное мясо в пикантном соусе из прованских трав и красного вина с прекрасным дополнением в виде нежнейшей моркови и грибов. Вам выбирать, подавать ли это блюдо с рисом или картофелем, пастой или свежим багетом.

Говядина по-бургундски: Ингредиенты

• - 600 гр мякоти
• - 300 гр
• - 200 гр
• - 3 шт
• - 4 зубчика
• - 300 мл
• - 450 мл
• - 2 веточки свежего
• - 4 ст.л.
• Если у вас уже есть готовый бульон - отлично, если же нет, то это то, с чего мы начнем. Можно использовать говяжий бульон, но не менее вкусным и уж точно идеально подходящим для данного блюда будет грибной бульон. Итак, сухие грибы обдать кипятком, промыть. Также нам понадобится 1 морковь - почистить и порезать крупными кусочками, 1 луковица - почистить и презать пополам, черный перец и лавровый лист. Овощи, специи и грибы кладем в кастрюлю, заливаем 1 литром воды, ставим на плиту и варим около 30-40 минут.
• Морковь чистим и режем крупными кусочками. Шампиньоны промыть, если крупные, то режем на 4 части, если мелкие, то оставляем как есть. Лук почистить, порезать крупными полукольцами.
• Обвалять в муке каждый кусочек мяса.
• В сотейнике обжариваем говядину. Как только мясо покрылось корочкой, добавляем 2 столовые ложки муки, быстро обжариваем и вливаем 300 мл. бульона и 300 мл. красного вина и 1 банку очищенные резаных томатов в собственном соку. Необходимо будет все тщательно перемещать.
• Добавляем овощи, грибы, тимьян, соль и перец.
• Как только блюдо закипит, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим не менее 2х часов. При необходимости, если соус слишком загустеет, добавьте еще бульона.

Подавать можно с рисом, молодым картофелем или просто свежим хлебом.

Приятного аппетита!